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Antes de comprar carne de cordeiro, conheça as dicas.
Como escolher o corte ideal para cada tipo de preparo, existe um corte de cordeiro adequado para cada ocasião. Alguns ficam melhores quando refogados, ensopados e assados na panela, outros são ideais para pratos mais refinados como a elegante “coroa assada” e a “guarda de honra”, que podem ser preparadas em ocasiões especiais.V eja, a seguir, algumas sugestões de cortes e preparos
Corte da carne
O que observar
Preparo
Ponta do espinhaço
Camada homogênea de gordura externa, cor de creme. Veios de gordura por toda a carne. Osso úmido e sem lascas
Receita: Assar, na caçarola, grelhar (pedaços e costeletas)

Guarda de honra, French Rack ou Carré francês
Costeletas sem gordura. Osso limpo e úmido. Carne magra com alguns veios. Tecido conjuntivo visível. Receita: Assar

Picanha/Alcatra
Gordura e pele intactas. Final do osso vermelho e úmido. Carne magra com alguns veios. Tecido conjuntivo visível
Receita: Assar, grelhar, churrasco (desossado)

Pernil
Carne magra com veios leves. Ossos vermelhos e úmidos – Lombo em T-bone, osso arredondado da coxa. Camada cor de creme de gordura em volta do lombo
Receita:Grelhar, churrasco, fritar, refogar

Pescoço/copa
Grande proporção de gordura a carne com osso. Carne úmida e magra com algum tecido conjuntivo
Receita: Ensopado, caçarola, refogar, fritar (filé do pescoço)

Lombo
Carne bem magra e úmida. Camada grossa de gordura cor de creme amarrada do lado de fora.
Receita: Fritar, grelhar, churrasco

Costela
Osso branco, gordura cor de creme cheia de tecido conjuntivo
Receita: Cozinhar, caçarola, refogar

Paleta
Carne úmida e rosada com veios visíveis. Osso branco rodeado de tecido conjuntivo visível. Camada grossa de gordura externa.
Receita: Assar, refogar, cozinhar (desossada e cortada em cubos)